onsdag, december 30, 2015

Oxfilé salsa verde


Bild på Oxfilé salsa verde

Ingredienser

6 portioner
  • 800 g oxfilé
  • 1 msk hackad färsk rosmarin
  • 0,5 dl hackad färsk oregano
  • 0,5 msk hackad färsk salvia eller 1 tsk torkad
  • 1 tsk mortlad svartpeppar
  • 1 msk flingsalt
  • 70 g rucola
  • 100 g hyvlad parmesan
  • 0,5 dl torrostade pinjenötter

Salsa verde

  • 1 kruka hackad persilja
  • 0,5 kruka hackad basilika
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 2 msk kapris
  • 1 msk pressad citronsaft
  • 1,5 dl mild olivolja
  • salt och svartpeppar

Gör så här

  • Ugn: 150º
  • 50 min
Låt köttet vila 1 timme i rumstemperatur före stekning. Lägg örter, peppar och salt på en skärbräda och rulla köttet över kryddorna så att de fastnar ordentligt.

Hetta upp en stekpanna. Stek köttet i torr panna på medeltemperatur 5–10 min runt om. Vänd inte köttet förrän det fått stekyta.

Stick in en köttermometer i mitten av den tjockaste delen av oxfilén. Lägg köttet i en ugnsform och stek i mitten av ugnen till önskad innertemperatur (rosaröd: 55°, medium: 60°, well done: 70°). Låt vila på skärbrädan ca 15 min, så att köttsaften inte rinner ut när det skärs i tunna skivor. Temperaturen i köttet höjs 3–5° när det vilar.

Salsa verde: 

Mixa alla ingredienser till en slät sås och smaka av med salt och peppar.

Lägg rucola och skivad oxfilé på ett uppläggningsfat. Ringla över lite av såsen. Hyvla över parmesan och strö på pinjenötter. Salta och peppra ev och servera med sås bredvid.

Grillmarinad fläskfilé

600 g fläskfilé

Marinad:
1 dl olja
3 msk soja
1 msk sweetchilisås
1 msk citronsaft
1 stor vitlöksklyfta, hackad
10 blad basilika
1/2 tsk svartpeppar

1. Blanda marinaden
2. Dela filén på längden och sen i sex bitar
3. Lägg i dubbla plastpåsar, slå i marinaden och låt stå minst 2 timmar i kylen.
4. Grilla sakta